Gâteau au zucchini

                    

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage
• 2 c. à thé de cannelle en poudre
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 4 œufs
• 2 tasses de sucre
• 1 tasse d’huile végétale
• 1 boîte (225 g) d’ananas en morceaux, égouttées
• 1 tasse de noix de Grenoble, hachées
• 2 tasses de zucchinis râpés
• 2 c. à thé d’extrait de vanille

• Glaçage
• 1 tasse de sucre à glacer
• 2 c. à soupe de lait

 Préparation 

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser un moule en couronne et saupoudrer de farine. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la cannelle, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Mettre l'ananas dans un robot culinaire pour en faire de la purée.
2. Casser les oeufs et les mettre dans un grand bol. Ajouter le sucre et fouetter vigoureusement. Ajouter l’huile. Y ajouter le mélange de farine et brasser pendant 2 minutes. Ajouter la purée d’ananas, la vanille, les noix et les zucchinis. Bien brasser. Verser dans le moule.
3. Enfourner et cuire pendant 1 heure et 20 minutes. Vérifier la cuisson au couteau. La lame doit ressortir propre et sèche. Laisser refroidir 30 minutes.
4. Pour le glaçage, mélanger le sucre à glacer et le lait dans un bol. Verser sur le gâteau quand il est froid.